به نقل از «ایسکانیوز»

دانشمندان کوفته ماموت پشمالو درست کردند

تاریخ انتشار: ۹ فروردین ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۷۴۱۸۴۰۰

به گزارش گروه علم و فناوری باشگاه خبرنگاران دانشجویی(ایسکانیوز)؛ یک شرکت سازنده گوشت مصنوعی با نام Vow از کوفته خود که از گوشت آزمایشگاهی یک ماموت پشمالوی متقرض شده ساخته بود، در زیر یک شیشه در موزه علوم در آمستردام، پایتخت هلند رونمایی کرد. البته این کوفته هنوز برای خوردن آماده نیست، زیرا پروتئین هزاران ساله نیاز به آزمایش ایمنی دارد تا انسان مدرن بتواند آن را بخورد.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

تیم نوکسمیت، یکی از بنیانگذاران شرکت Vow، در مراسم رونمایی از این کوفته گفت: گوشت ماموت پشمی را انتخاب کردیم، زیرا نمادی از حیوانی است که به دلیل تغییرات آب و هوایی از بین رفته است.

معرفی 7 غذای عجیب و غریب در دنیا

او افزود: اگر کارها را به گونه‌ای متفاوت انجام ندهیم، به سرنوشتی مشابه ماموت‌ها دچار خواهیم شد. پس امروز روزی است که باید تغییراتی در روش زندگی از جمله کشاورزی در مقیاس بزرگ و نحوه غذا خوردن‌مان ایجاد کنیم.

دانشمندانی که برای اولین بار توالی DNA میوگلوبین ماموت را شناسایی کردند، این گوشت مصنوعی را طی یک دوره چند هفته‌ای رشد دادند. میوگلوبین یک پروتئیت کلیدی است که به گوشت طعم می‌دهد.

دانشمندان با پر کردن برخی از شکاف‌ها در توالی میوگلوبین ماموت با استفاده از ژن‌های فیل آفریقایی -که نزدیک‌ترین خویشاوند زنده ماموت به شمار می‌آیند- آن را با استفاده از بار الکتریکی در سلول‌های گوسفند قرار دادند.

روش پخت کوفته ماموت

ارنست وولوتانگ از موسسه مهندسی زیستی استرالیایی دانشگاه کوئینزلند که با وو در این پروژه همکاری دارد، گفت: در حال حاضر نمی‌توانم این کوفته ماموت را بخورم، زیرا حدود ۴ هزار سال است که این پروتئین را ندیده‌ایم. اما پس از آزمایش ایمنی، واقعا کنجکاوم که ببینم طعم آن چگونه است.

دانشمندان قبل از اینکه بیرون کوفته را با مشعل دمنده برشته کنند، توپ غول پیکر را به آرامی در فر پختند. به گفته جیمز رایان، مدیر ارشد علمی شرکت وو، بوی این گوشت شبیه به گوشت کروکودیل پخته شده است.

کریستوفر برایانت، متخصص پروتئین‌های جایگزین مستقر در بریتانیا نیز در این مراسم گفت: دوستداران گوشت آزمایشگاهی به هیچ عنوان از خوردن این گوشت‌ها هراس نداشته باشند. زیرا برخلاف گوشت‌های معمولی که از حیوانات کثیف و غیرقابل پیش‌بینی تهیه می‌شوند، گوشت‌های مصنوعی یا کشت شده با دقت بسیار بالایی در مراکز تولید مواد غذایی سالم تولید می‌شود.

او افزود: به همین دلیل، گوشت‌های کشت‌شده از عوامل بیماری‌زا، آنتی‌بیوتیک‌ها و سایر آلاینده‌هایی که اغلب در گوشت حیوانات یافت می‌شوند، عاری هستند.

گوشت تعریف دوباره می‌شود

بر اساس ارقام سازمان خواربار و کشاورزی سازمان ملل متحد، نمایش کوفته ماموت در حالی است که مصرف جهانی گوشت از اوایل دهه 1960 تقریباً دو برابر شده است. در همین راستا، دامداری جهانی حدود ۱۴/۵ درصد از انتشار گازهای گلخانه‌ای جهانی ناشی از انسان را تشکیل می‌دهد، زیرا تغییرات اقلیمی باعث گرم شدن کره زمین شده است.

پیش‌بینی می شود مصرف گوشت تا سال 2050 بیش از 70 درصد افزایش یابد و دانشمندان به طور فزاینده‌ای به جایگزین‌هایی مانند گوشت‌های گیاهی و آزمایشگاهی روی بیاورند.

شرکت وو می‌گوید که هدفش این نیست که مردم را از خوردن گوشت بازدارد، بلکه هدفش این است که چیزی بهتر از گوشت به آنها بدهد که همان گوشت مصنوعی است.

این شرکت همچنین اعلام کرد:‌ یک کوفته ماموت درست کنیم تا توجه را به این واقعیت جلب کنیم که آینده غذا می‌تواند بهتر و پایدارتر باشد.

نسترن صائبی صفت کد خبر: 1175951 برچسب‌ها گوشت قرمز

منبع: ایسکانیوز

کلیدواژه: گوشت قرمز گوشت ها

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.iscanews.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ایسکانیوز» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۷۴۱۸۴۰۰ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

کدام فلفل‌ها از همه تندتر هستند؟

با خوردن فلفل، لب‌هایت می‌سوزد، زبانت آتش می‌گیرد و غشا‌های مخاطی که از ریه‌ها در برابر تهدید محافظت می‌کنند، آبریزش بینی شما را تحریک می‌کنند. با خوردن فلفل، رگ‌های خونی منبسط می‌شوند و بدن شما احساس می‌کند که در حال آتش گرفتن است بنابراین برای کمک به خنک شدن بدن، تعریق آغاز می‌شود.

به گزارش ایسنا، مهم نیست که میزان دمای غذای شما چقدر باشد، زیرا همچنان این ادویه بدون اینکه به دمای غذا مرتبط باشد می‌تواند باعث تعریق شما شود. بر اساس گفته آموزش علوم فیشر آمریکا، دلیل تندی غذا به درجه حرارت گرمای آن نیست. تندی در غذای ما به علت کپسایسین است، ماده‌ای که به فلفل تندی می‌دهد.

سطح تندی یک غذا بر اساس میزان تحریک واکنش ما به کپسایسین اندازه‌گیری می‌شود، این اندازه‌گیری واحد حرارتی اسکویل (SHU) نامیده می‌شود. بر اساس این واحد اندازه‌گیری، فلفل دلمه‌ای نمره صفر، فلفل موزی می‌تواند ۹۰۰ باشد و هالاپینو (هالاپینو یا هالوپینو یکی از انواع فلفل‌های تند بومی مکزیک است که کوچک بوده و به رنگ سبز یا قرمز دیده می‌شود) می‌تواند تا ۱۰هزار برسد. هابانرو یا فلفل هندی ۳۵۰هزار و فلفل ترینیداد اسکورپین همچنین اسپری فلفل می‌توانند به محدوده دو میلیون برسند و کپسایسین خالص (بر اساس ارقام منتشرشده انجمن شیمی آمریکا) ۱۶ میلیون است؛ بنابراین اگر علت تعریق ما دما نیست، چه چیزی در غذای تند وجود دارد که با خوردن آن عرق می‌ریزیم؟

دهان ما گیرنده‌های TRPV ۱ دارد که گرما را تشخیص می‌دهد و ما را از خوردن غذا‌های خیلی گرم باز می‌دارد. کپسایسین این گیرنده‌های TRPV ۱ را تحریک می‌کند و سیگنالی به مغز می‌فرستد مبنی بر اینکه ما در حال خوردن چیزی داغ و خطرناک هستیم. مغز با ارسال یک احساس سوزش به آن قسمت از دهان ما پاسخ می‌دهد سپس بدن همان‌طور که باید به دمای گرم واکنش نشان دهد، تعریق را آغاز می‌کند همچنین ممکن است متوجه شوید که هنگام خوردن غذا‌های تند احساس عجله دارید به این دلیل که بدن شما کپسایسین را به‌عنوان یک تهدید اشتباه تعبیر می‌کند، بنابراین هم دوپامین و هم آدرنالین را به عنوان پاسخ ترشح می‌کند.

کپسایسین کاملا در دستگاه گوارش ما تجزیه نمی‌شود، بنابراین وقتی در حال خروج از سیستم بدن باشد، همان سوزش را احساس خواهید کرد. به گفته انجمن شیمی آمریکا، اگر تندی غذا شما را تحت تاثیر قرار داد، از مصرف آب اجتناب کنید که شعله بیشتری به آتش می‌افزاید. در عوض شیر بنوشید یا بستنی یا پنیر بخورید. کازئین موجود در این محصولات لبنی به دور کپسایسین می‌پیچد و به حذف آن از زبان شما کمک می‌کنند.

اگر بتوانید گرما را تحمل و عرق کنید، غذا‌های تند فواید زیادی برای سلامتی دارند. طبق نتایج مطالعه‌ای در سال ۲۰۱۱ که در نشریه Physiology & Behavior منتشر شد، افزودن فلفل قرمز به غذا می‌تواند میزان کالری سوزی در روز را افزایش دهد. اگر معمولا غذای ملایم‌تری می‌خورید، فلفل قرمز می‌تواند هوس شما را برای غذا‌های چرب، شور و شیرین کاهش دهد. با این حال، جوانه‌های چشایی (یا پرز‌های چشایی حاوی سلول‌های گیرنده مزه هستند که به سلول‌های چشایی نیز معروف هستند)، شما می‌توانند تحمل غذا‌های تند را ایجاد کنند، بنابراین این هوس کشنده فقط برای مدت کوتاهی دوام می‌آورد.

نتایج بررسی سیستماتیک سال ۲۰۱۲ که در نشریه Appetite منتشر شد، نشان داد که افزودن تندی قابل توجه به وعده‌های غذایی می‌تواند به شما کمک کند تا ۵۰ کالری اضافی در روز بسوزانید. این مورد می‌تواند به کاهش وزن پنج پوندی فقط طی یک سال اضافه شود. مصرف غذا‌های تند همچنین می‌تواند چربی شکم را کاهش دهد و به کاهش اشتها کمک کند. در این مطالعه آمده است که این اثرات تا حدی به دلیل نحوه تحریک گیرنده TRPV ۱ کپسایسین است.

مطالعه دیگری در سال ۲۰۱۷ که نتایج آن در PLOS One منتشر شد به بررسی مصرف فلفل قرمز تند و مرگ و میر در میان بیش از ۱۶هزار نفر در ایالات‌متحده پرداخت. افرادی که به‌طور منظم غذا‌های تند مصرف می‌کردند، ۱۳ درصد کاهش مرگ و میر به هر دلیلی داشتند.

محققان همچنین خاطرنشان کردند که فعال‌سازی گیرنده‌های TRPV ۱ توسط کپسایسین از طریق افزایش مصرف انرژی و تاثیر بر چربی‌های خون، بر چاقی تاثیر می‌گذارد. بر اساس بررسی انجام شده در سال ۲۰۱۶ در تحقیقات ضد سرطان، کپسایسین موجود در غذا‌های تند می‌تواند از سلول‌های ما در برابر سرطان محافظت، رشد سرطان را متوقف و با بدخیمی و متاستاز سرطان تداخل ایجاد کند.